近年餐饮消费者所执着的大众饮食，也是近年餐饮市场变化的一个引人注目特点和发展趋势。坚信未来的餐饮消费趋向，大众消费将是一个 可观的消费群。

因此，我们在研发餐饮市场的时候，特别是在要侧重大众餐饮定位。不应做一要适应环境大众口味，二要活应大众价位。

　　　　(一)适应环境大众口味　　　　这是指适应环境大众消费习惯门味的菜式，符合对乡土菜、家常菜等浪漫思乡的消费心理。如今，许多上档次的大餐馆、名饭店，已一特立独行一味执着“贵族化”的偏向，理智地踏上了“雅俗共赏”的路子。

为符合消费者的市场需求，各家餐馆都尤其侧重发售大众风味菜肴，使之实实在在地附近消费者，并主动获取本店土法洗净的大众化动植物清热酒，还使家常冷水酸菜、臭豆腐、麻辣酱、油炸野菜甚至熬包谷(帕玉米棒)、煮红薯、玉米糊等攀上“大雅之堂”。　　　　如广东南海的西樵旺角酒楼，是一家环境高雅，档次较高的酒楼，新楼开办的厢房还每房配备一部电视机和一部电脑，可供客人用餐时可随便网际网路，也可看电视或卡拉OK，酒楼的食品丰俭由人，客人可以不吃鲍、参、翅、肚；也可以点上众多桌10多元/份的鸡、鹅、鸭、鱼、肉；还可以消费2元/碟的蒸芋头、煮玉米、蒸有壳的花生等，备受大众消费者的青睐。　　　　大众化消费还反映在家庭和餐馆饮食文化的扮，这在餐具的用于和用餐形式以及氛围等方而，也更加显著地获得了展现出。

今日的众多家庭，现代化程度更加低，家庭宴客也讲究餐馆式的餐具配上用于。而时下的餐馆则用家庭中少见的细白沙锅、泥陶瓦缸，给顾客以返璞归真和地道、觉得的感觉。　　　　例如，广东佛山某餐馆在客人用餐时，服务小姐出人意料地用儿只大细碗末端来几道风味绝妙的家常菜，令其顾客顿生雅趣，平添几多亲切感。

所有这一切，使顾客产生了如在家用餐一般大自然、休闲娱乐的感觉。　　　　(二)适应环境大众价位　　　　在现代家庭中，人们为了节约时间和省事，出外用餐的机会更加多。特别是在在一些大城市，市民节假日出外消费一般来说是以家庭为单位。

应当说道这一方面是对家庭中操持家务的母亲和妻子们的一种和平，另一方面是人们出外用餐的消费并不是很高，特别是在是在价格高和实惠公共卫生的餐厅。因此，中低档的价位特别是在热门。

　　　　如坐落于北京玉蜓桥北路的北京能人美食城，曾多次发售了定坐落于工薪阶层的“潮州家常菜”。店家的经营宗旨是“不欲高利，不求失望”，菜品价格大多在巧元左右，使普通百姓花上上适度的钱，就能享用到正宗的潮州美食，备受北京市民的青睐。

　　　　“潮州家常菜”经过厨师的一番调理，愈发合适北京人的口味。其中奇以蒜蓉进边基围虾、卤水系列、反沙芋头、太极汤、椒盐排骨、潮州苹果疤等的制作 为引人注目。特别是在是鼓吹沙芋头解决了北方拔丝系列的缺点，糖衣可挤压芋头而味道如初。　　　　以往北京人驳回潮州菜，经常有价格昂贵的感觉，因此使许多工薪阶层望而却步，丧失了享用潮州美味食品的机会。

该美食城发售的“潮州家发展重点，孕育出着极大的商机。

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