1、点菜关口：给客人打“预防针”　　　　作为一名杰出的服务员，在催菜再次发生之前就应当有预见性，从而提早给顾客打好“预防针”。首先，有部分菜品制作较为费时，例如红烧、小火快蒸、工艺简单等等原因，这就拒绝服务员点菜时掌控这些菜品的经常出现次数，向客人引荐制作很快的其他菜品互为配上。聪慧的服务员还应当在顾客点这些制作简单的菜式时，说明烹调时间将不会幸一些，上菜不会比较慢。

客人有了心理准备，上菜快也不会解读。　　　　2、催菜中：礼貌恢复，品行对系统厨房负责人　　　　万一知道经常出现了顾客催菜的问题，服务员应当怎么做?是必要跑到后厨大叫“某某桌的菜困难慢一些”还是跑完去找负责人解释那号桌客人的菜期望能快些上?显著前者是一种为难的不道德，在顾客的眼中你样子是已完成了催菜任务，但是厨房做菜的速度实质上并没减缓。聪慧品行的服务员不会怎么做呢?他或者她不会在收到客人催菜拒绝之后，礼貌地恢复客人，然后到厨房寻找厨房主管或者其他负责人，说道某某桌的客人等了很久，期望能再行为他们上几道菜。

　　　　3、奖提名法　　　　“我们的经理王小二迅速就不会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、“我们的厨师张小五正在火烧您的菜了，请稍等(建议去厨房绕行一圈再说这句话)”……　　　　这样让客人告诉有人理他们，虽然他们有可能一辈子都不告诉王小二是谁，餐厅里也显然没张小五这个人，但是客人就不会实在有一个“人”专门在为他获取服务。　　　　4、报人数法　　　　“还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”。非常简单的例子，打电话给苹果客服不会有自动录音说道“在您前面还有N个人，请稍等”，比绝大多数客服的体验都好，因为我很具体地告诉还要等多久。　　　　5、催人法　　　　“我去老大你挟一下哈，迅速就好”，如果厨房不远处冲厨房头一句效果较佳，不过敢地话催完菜一定要向客人恢复。

　　　　比如说一下，如果当客人催菜了，服务员立刻专业地拿走对讲机，“7号桌客人的菜在做到了吗?请求拜托催一下”，然后微笑道歉。或者各种礼貌地先道歉。一般可以说道：“老大您到厨房去看一下” ，等到上下一盘菜的时候说道：“师傅现在在火烧的都是你们这桌的菜，渐渐不吃就来”　　　　6、催菜未果：利用权力，折扣或者赠送给小菜　　　　虽然服务员早已警告顾客上菜不会比较慢，甚至自己也将意见并转超过厨房负责人，但是厨房显然单太多，做到不过来。

服务员如何平息顾客的怒火?服务员这时应当充分发挥自己的大力能动性，合理运用自己的权利给客人赠送给小菜或者凉菜，甚至可以申请人主管给顾客折扣优惠。

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